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CULTURA - 24/05/2018

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Sabores misioneros para una mesa tradicional y biodiversa

El viernes 25 de mayo la gastronomía consciente del país escribirá su propia historia cuando se presente el primer Menú Misionero de la Biodiversidad. Misión: vincular a actores, instituciones decisoras y públicos de interés en un tributo gastronómico que reconozca en territorio el uso sustentable del monte nativo apto para consumo, así como las distintas prácticas de producción de la agricultura familiar de Misiones.

Puerto Iguazú - Radiocataratas.com.- Durante más de un mes, un equipo de cocineros profesionales, agricultoras familiares, nutricionistas, biólogos y creativos, pusieron en marcha el plan que finalizará el 25 de mayo en el salón de la Asociación Hotelera, Gastronómica y Afines de Iguazú (AHGAI). El calendario de trabajo multidisciplinario incluyó una cosecha oficial de hongos, relevamiento de canales de venta, análisis del mercado, así como una revisión y reversión de técnicas de cocción y manipulación de alimentos.
Emanuel Grassi y el equipo del Instituto Misionero de la Biodiversidad (IMIBIO); Marina Parra, Coordinadora de la Ecorregión "Selva Paranaense" del Proyecto PNUD "Uso sustentable de la biodiversidad" (USUBI) del Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sustentable de la Nación; Cristina Stevenson, Coordinadora de “Selva Adentro”; y Carlos Vedoya Recio, Coordinador del Programa "Cocina Misionera" del Gobierno de la provincia de Misiones, se reunieron para sostener el primer paso de un ciclo que tiene como objetivo ofrecer una degustación para conocer las distintas herencias y sabores de la biodiversidad y fortalecer la gestión interinstitucional.

El menú
Con la presencia y los productos de las agricultoras familiares Verónica Zurakoski, Rosa Szulepa, Claudia Koszackek, Nélida Richardt, Yenifer Mielnichuk, y Nélida Da Cunha, los chefs Julio Salina, Juan Rodríguez y Juan Martin Pace, junto a las nutricionistas Florencia Orlando y Vanesa Zacarías; ofrecerán y explicarán detalles de cocción y aportes nutritivos de un menú de cinco pasos llenos de biodiversidad que fue ideado a partir de dos ingredientes transversales en todas las recetas: hongos y brotes de tacuara, con información de origen.

Menú Misionero de la Biodiversidad


- Focaccia de bambú y crema de hongos

- Toile de té verde, paté de hongos con crocante de bambú

- Bombas de mandioca rellenos de hongos y crema ácida

- Raviol de hongos, relleno de pacú y chutney de bambú

- Pavlova rellena de yacaratiá, ananá en almíbar de jengibre y limón

- Petit four. Biscuit de frutos nativos.


La actividad es organizada por COMí, -programa de promoción de la Cocina Misionera del Gobierno de la provincia de Misiones- el evento reúne al Instituto Misionero de la Biodiversidad (IMIBIO); al Proyecto PNUD "Uso sustentable de la biodiversidad" (USUBI) del Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sustentable de la Nación; así como a Selva Adentro, la guía de autores de la nueva cocina de Misiones, con el apoyo de la Asociación Hotelera, astronómica y Afines de Iguazú (AHGAI), y del Ente Municipal Iguazú Turismo (ITUREM). 


Foto ilustrativa

Foto 1 de 1

Organizado por COMí, -programa de promoción de la Cocina Misionera del Gobierno de la provincia de Misiones- el evento reúne al Instituto Misionero de la Biodiversidad (IMIBIO); al Proyecto PNUD "Uso sustentable de la biodiversidad" (USUBI) del Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sustentable de la Nación; así como a Selva Adentro, la guía de autores de la nueva cocina de Misiones, con el apoyo de la Asociación Hotelera, Gastronómica y Afines de Iguazú (AHGAI), y del Ente Municipal Iguazú Turismo (Iturem).

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